Die Trauben werden handverlesen und auf einem Förderband sortiert, bevor sie zerkleinert werden
Zwei-Tage-Vorgärung kalt einweichen bei 8-10°C
Alkoholische Gärung für einen Zeitraum von 15-20 Tagen bei kontrollierten Temperaturen von nicht mehr als 25°C
Traditionelle rote Weinbereitung in offenen Eichenfässern (50 hl); Diese traditionelle "Mount Athos Vinification Technique" versorgt den Traubenmost mit genügend Sauerstoff für die Fermentation und vermittelt ein reiches Aroma und einen glatten Geschmack, der durch das Altern verbessert wird.
Malolaktische Gärung in offenen Eichenfässern
Die letzte Mischung wird fünf Monate nach der Ernte hergestellt und die letzte Racking findet etwa sechs Monate später statt. Der Wein wird sehr leicht gefiltert. Im Glas besitzt er eine tief rubinrote Farbe. In der Nase kräftige Aromen von dunklen Früchten, Kaffee, Bitterschokolade, Gewürzen und Vanille. Am Gaumen trocken, mit gut strukturierten Tanninen und einem vollen Körper. Ein beeindruckender langer, komplexer Abgang.
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